Hefe sparen beim Pizzabacken: Kennt Ihr den „kaltgeführten“ Pizzateig? Dafür setzt man den Teig zwei Tage vorher an und lässt ihn langsam im Kühlschrank oder an einem ähnlich kühlen Ort vor sich hinblubbern. Dafür braucht man auch nur einen Bruchteil der Hefe … die vermehrt sich in der Zeit von selbst. Ein bewährtes Rezept ist…
Kategorie: Kochen und Backen
Allgemein, Hefe - ohne oder wenig
Hermann
Für die, die Mehl, aber nur noch ganz wenig Hefe haben: Setzt Euch einen Hermann oder Siegfried an … Ihr wisst, diesen Kettenbrief-Tamagotschi-Teigansatz … So hat man alle paar Tage was zum Backen. Man kann ihn auch einfrieren, wenn er alt genug ist … wenn man ihn auftaut, lebt er wieder, dieser alte Holzmichel. Das…
Allgemein, Hefe - ohne oder wenig
Hefewasser: „Wilde“ Hefe einfangen und zähmen
Liebe Mehl-Besitzer, nachdem ich gestern schon die Rückmeldung bekam, dass vielerortens Backhefe Mangelware war, teile ich jetzt die Anleitung von Steffi von https://www.kochtrotz.de (Gemeint sind bei ihr Allergien und Unverträglichkeiten), wie man sich selber Hefewasser ansetzt und damit, wenn man es richtig pflegt, autark is(s)t: https://www.facebook.com/watch/?v=248529912847208
Allgemein, Hefe - ohne oder wenig
Sauerteig selber ansetzen
Keine Hefe, kein Sauerteigansatz zu kriegen, aber Mehl im Haus? Du willst Brot backen? Sauerteig kann man auch selber ansetzen – denn die nötigen Hefen sind in der Luft unterwegs und bringen den Teigansatz zum blubbern, wenn sie sich dort niederlassen und ein paar Tage* vermehren. Auf Chefkoch findet man eine gute Anleitung: https://www.chefkoch.de/reze…/916071197018348/Sauerteig.html ____…
Brotaufstrich, Dip
Zwiebel-Schmand-Dip
Mein „Tütenfuttersubstitutionsprojekt“ heute: Ein Dip zur Gyrossuppe. Die meisten Rezepte zu diesem Dip sehen so aus: 2 Becher Schmand, 1 Tüte „Zwiebelsuppe“, beides miteinander verrühren, fertig. Nun habe ich mir die Inhaltsangabe einer beliebigen Tüte Zwiebelsuppe angesehen: Röstzwiebeln, Salz – und eine Menge Zeug, das ich so nicht unbedingt im Essen haben will oder muss. …
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Da brat mir doch einer ’nen Storch – oder lieber nicht, die stehen ja unter Naturschutz. Plötzlich taucht doch in FB als aktuelle Meldung von Stiftung Warentest ein Rezept auf – und sogar eines, dass vielversprechend klingt. Liegt ja eigentlich auch nahe, wenn man den ganzen Tag Lebensmittel und Küchengeräte testet. Weiteres Stöbern auf der Website ergibt, dass die Stiftung auch Sonderhefte und Bücher mit Rezepten anbietet: Von Diät bis Dessert ist alles dabei: vegetarisches Kochen, mediterranes Kochen, schnelles Kochen, Kochen bei Lacotoseintolleranz und vieles mehr. Von der Autorin, deren Namen auf einigen Buchdeckeln prangt, Dagmar von Cramm, bin ich seit „Aldidente Kochen für viele“ Fan, sie schreibt flott, fundiert und für Otto-Normaltroll verständlich.
Also ich weiß, was es morgen Abend gibt. Erfahrungsbericht folgt.
Kochbuch
Junges Kochbuch – auch für Kochanfänger
Wenn der Neumond den Schlaf raubt, stöbert man schon einmal durch die ebooks, die man so sein eigen nennt – und – tadaa – letztes Jahr hat mir der Versandriese bei der Weihnachtsaktion doch tatsächlich ein ganz tolles elektronisches Kochbuch geschenkt: „Basic cooking“ von Sabine Sälzer und Sebastian Dickhaut, erschienen bei Gräfe und Unzer (GU).…
Brotaufstrich, Resteverwertung
Weihnachtsgelee – Oder: Wie bringe ich meine Küche zum Kleben
Was macht man mit Alkoholresten, wenn man sie nicht trinken mag und sie zum Wegschütten zu schade sind? Was macht man, wenn man zahlreichen Kolleginnen, Tanten und Nachbarn eine nette Kleinigkeit zu Weihnachen zukommen lassen will, ohne sich dabei zu verschulden? Beide Probleme kann man in einem Streich lösen: Die Begeisterung einer Kollegin für das…